6 fő részére

a húshoz

• 1.8 kg csontos karaj
• 2 kis fej hagyma
• 5 dkg száritott gomba
• 1 gerezd foghagyma
• kakukkfű
• rozmaring
• 1 dl vörösbor
• olivaolaj
• ecet

a körethez

• 1.5 kg karfiol
• 8 dkg olajbogyó mag nélkül
• őrölt bors
• só

Elkészítés

Áztassuk be a vizbe a gombát, majd apritsuk fel a hagymával, fokhagymával és rozmaringgal együtt. Metsszük be a húst a csontok között 4-5 cm mélyen, és töltsük meg a zöldségekkel. Sózzuk, borsozzuk, locsoljuk meg az olajjal és a borral. 180 fokon süssük másfél óráig, gyakran locsolgatva. A körethez a karfiolt szeleteljük fel, keverjük össze a kakukkfűvel és az olajbogyóval, locsoljuk meg az olajjal, ecettel, szórjuk meg sóval és borssal.